Анатолий Лень

Государство не допускает высоких цен на хлеб.
Производители хлеба вынуждены использовать для его приготовления дешевые, а значит менее качественные ингредиенты.
Своя хлебопечка дает возможность выбора ингредиентов для выпечки хлеба и проверки их на качество, регулировать его свежесть.
Хлебопечка – обеспечивает стабильность качества хлеба.
Хлебопечка довольно сложный и капризный прибор, поэтому лучше приобретать более дорогую модель.
Лучше приобретать хлебопечку которая способна приготовлять хлеб без сахара, который является вредным продуктом.
Желательно ингредиенты при заправке печки взвешивать на точных весах, а не мерить стаканчиками и ложками, если в инструкции вес не указывается, его можно определить опытным путем.
В мерной посуде продукт может вспушиваться или напротив утрясаться, к тому же при изменении влажности и температуры объем его меняется.
Выпечка домашнего хлеба – постоянный эксперимент.
Самый капризный ингредиент – мука, ее свойства меняются от сроков, влажности, спрессованности, степени обогащения кислородом…
Качество одной муки имеющейся у нас дома в наличие со временем улучшается, другой ухудшается.
Если с муки получается плохой хлеб ее можно подмешивать в хорошую, а через промежутки времени снова ее испытывать.
При изменении влажности, и других условий хранения хорошая мука может стать плохой, а плохая хорошей.
Плохую на подъем муку можно попробовать смешать с водой заблаговременно за 30 мин, 1 час, 2 часа, 4 часа, но этого не следует делать с хорошей мукой.
Муку необходимо обязательно просеивать непосредственно перед закладкой, она обогащается кислородом, процессы идут активней и хлеб поднимается выше.
Покупать муку лучше в специализированных, проверенных торговых точках, где меньше вредных товаров, из которых она в процессе продажи и хранения берет запах и токсичность и за счет быстрого оборота не успевает это сделать с все же имеющихся.
Торговцы мукой часто при расфасовке муку хорошего качества засыпают лишь в верхний слой упаковки, поэтому, проверяя ее на качество, с целью приобретения большего количества в прок, целесообразно взять пробу внизу мешочка.
Покупать муку лучше периодически партией в 10 – 20 % от наличия, тогда при изменении условий и сроков хранения всегда будет находиться оптимальная из них, в которую до 50% можно подмешивать самую плохую на данный момент.
Следует учитывать, что мука плавая в качестве, через длительный период становится безвозвратно стабильно плохой.
Дрожжи чем свежее, тем лучше, тем не менее, подобрав наилучшие целесообразно, что бы, не быть в постоянном эксперименте и иметь возможность испытания других ингредиентов ими надо запасаться в прок.
Проводить эксперимент можно лишь, изменяя один ингредиент, остальные, оставляя в строгой неизменности.
Подбирая дрожжи надо пробовать варианты с их небольшой передозировкой и недовложением.
Подобрав в процессе эксперимента дрожжи большую партию их надо покупать именно с той же датой изготовления.
Дрожжи надо сыпать на сухую поверхность, в случае заблаговременного смешивания муки с водой для этого можно использовать корочку хлеба или тонкое печение.
Пекарню лучше устанавливать в самом прохладном помещении, так как она способна температуру соответственно режима поднимать, но не опускать.
Если хлеб плохо вынимается, попробуйте добавить при заправке 5-15 г сливочного масла, к тому же хлеб станет намного вкуснее.
Хлеб со всевозможными добавками хранится хуже, быстрее теряет свое качество.
Употребляя только испеченный хлеб лучше использовать корочку, а не мякушку, она в очень свежем состоянии, тяжела на желудок.
Избыток соли в питании вреден, путем проб количество соли можно уменьшить до предела, не влияющего на качество хлеба.
Пекарню можно использовать как будильник, к тому же приятный запах поднимает настроение и дает заряд бодрости на целый день.

Более полную информацию на эту и другие 1200 тем
Вы можете найти в книге Анатолия Лень «Поводырь» (1536 страниц) и черновиках для «Поводырь-2».
Книгу и черновики можно прочесть на сайте автора